我村老木工前几年收来一批百年老枣木，做了十多个老式木质饸饹床子，需要的联系本村站长微信：peiduier  老木工联系电话：13569867357

    但凡哪个村镇有庙会活动或唱戏，尤其是在农历“二月二”那可是人人必吃的食品呀。作为北方最普遍的一个面食品种，“荞面河捞”是非常受老百姓的欢迎的。而作为一种古老的面食品种，“荞面河捞”大约已有一千多年的历史了。有信天游歌词这样唱道“荞面河捞臊子汤，酸酸咸咸香杀俺”（“咸”忻州土话念 han ）。

    一方水土养一方人。

    如今，走遍延安的大街小巷，时不时就会看见一些小店的门头匾额上写着“延长饸饹”字样的招牌，隐约间似乎也成为了延安城的一道风景。

    饸饹（音：helao)：乃是陕北各地一种普遍流行的面食，一般主要是用在款待来客、节日喜庆和婚丧嫁娶等重要场合才会制作的大众食品。

    饸饹的制作方法其实很简单：做一种木制的架子，架子的主梁上凿一个圆洞，洞的底部蒙上一块铁皮，铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候，在洞里填上事先和好的软面团，然后用一根带着同样口径的木槌挂在杠子上，利用杠杆的原理在洞里挤压，细长的圆形面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入开水锅里。说白了，其实就跟如今汽车活塞的工作原理是一样的。只是无从考证，这种颇具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人发明创造的。

    饸饹煮熟后捞在碗里，浇上调制好的汤，即可食用了。

    饸饹的汤，种类繁多、五花八门。有：柿子鸡蛋汤，油泼辣子汤，韭菜荷包蛋汤，豆腐汤，海带汤，羊肉汤，猪肉汤、鸡肉汤，还有肉臊子、素臊子等等等等，不胜枚举。俗话说：百人百性，百人百味。于是，各地的制作者就会根据人们的爱好和口味，烹调出各式各样的饸饹汤来。由于对口味，因而，饸饹也就成为陕北人普遍喜好的一种面食了。

    “饸饹”一词的来由，已经无从考证；且“饸饹”二字是否确切，也无人定论。所以，二字的写法亦颇有争议，几多花样。后人牵强附会从字典里拼凑了这两个字而公示大众，人们就以为真传了。正可谓：错误重复一千遍就成为真理者是也！

    笔者以为，“饸饹”乃是据其 “河里捞出”的意思而得名。试想：白皙、浑圆、细长的面条从翻滚冒花儿的开水锅里捞出的时候，操作者似乎是从滚滚的河流中捞出了成果和喜悦，顺嘴叫出：河捞！河捞!千百年来，久经演绎，便成了今天的“饸饹”也未可知，期间也隐喻了人们渴望在河中捞财、梦想发财的愿望。正确与否，猜测而已。无需考证，估枉矫之！

    如今，在整个陕北，吃“饸饹”乃是家常便饭，无论城镇、乡村、饭馆、农户，到处都有。缘何商家偏要冠以“延长”二字，成为一个响当当的品牌呢?笔者以为这要追溯到那个古老而贫穷的年代。

    在那久远的“衣不裹体、食不果腹”的年代，在恶劣的地理环境和靠天吃饭的农耕方式下生存的延长人，生活水平依然十分低下，日子过得很是贫穷。所以，在那种条件下要想吃一顿“饸饹”，那可是一件比较奢侈的事情。只有在那些大户人家有了喜庆的大事儿，或是遇到谁家婚丧嫁娶的事情时，人们才会在主动义务帮工之后，方能换取一碗热腾腾的“饸饹”。

    在平常的日子里，寻常百姓家是难得吃一次饸饹的。所以，这种压面的“机器”— “饸饹床子”也就不是家家户户都有的。有些地方甚至是一个村子只有那么一架饸饹床子，谁家有红白喜事就借去用。久而久之，用的年头多了，再加上操作时巨大的压力和面团的摩擦，饸饹床子的蜂窝状小眼儿就会越来越大，饸饹自然也就越来越粗了，直至到筷子那么粗，这就是延长饸饹的一个显著特点。其次，独特的加工方法做成的饸饹臊子汤，也是它盛名远扬的一个特点。

    农村人办红白喜事，吃饸饹是必须的一个盛宴。吃的人多，压饸饹时的阵势也大。

    首先，在院子的角落里挖一个地灶，称之为“地锅”，安上一口庞大的锅，约一两米的直径。水烧开后，在锅上架上“饸饹床子”，然后，四五个膀大腰圆小伙子，搭上两根胳膊粗的杠子，小伙子们坐在杠子的两头，使出浑身的力气往下压。饸饹床子底部，筷子头般粗、数米长的面条就会徐徐地进入翻滚的开水锅里。

    延长饸饹之所以长，是因为压饸饹的机子特别大，据说，最大的床子一次可以装进去二升面。因此，长，也是延长饸饹的一大特点。长长地饸饹面条，有时一个大海碗连一根都装不下，不得不用手去掐断它。

    在农村办红白喜事，那是一定要杀猪的，有钱的大户人家甚至要杀上两三头猪。猪杀好后，就在一口巨大的锅里炖肉、卤肉、烧肉。做完肉以后，就会有一锅熬制了一整天的肉汤。烹饪者就把土豆、胡萝卜、白菜、海带、黄花、木耳、炸豆腐、鲜豆腐和鸡蛋皮等切成碎钉，加上各种调料在卤汤锅里熬制成稠稠的臊子。吃的时候添上汤，再泼以红红的辣椒油，配以绿豆芽腌制的酸菜，看起来五彩鲜艳，吃起来五味俱全，令人回味无穷。

    基于小时候养成的饮食习惯，笔者对“饸饹”这种面食情有独钟。离家数十年了依然对此耿耿于怀、乐此不疲，时不时的就会经常光顾“延长饸饹”专卖店。虽然如今的商家竭尽全力把饸饹汤做的精致讲究，然而终究缺少了那一大锅炖过整头猪、熬了一整天的肉汤，做出来的饸饹汤在我这个“行家”口中便永远都没有了那份纯正和地道。

    这种嗜好并非独我一人。民间坊传：当年国名党高官、赫赫有名的“东北剿总”副总司令杜聿明先生被特赦后回陕北探亲，他的夫人在延安二道街杂货铺特意买了一架木制的“饸饹床子”想带回北京。由于违反了航空管理规定，上飞机的时候被工作人员拦住了。最后，还是周恩来总理特批后才带上飞机。事实真相如何，无需考究，但足以说明，儿时深埋下的印迹是终生难以磨灭的记忆。

    如今，只要是延长县里有老同学、老朋友家有红白喜事的时候，我都会尽量赶回去参加。一是为了与老同学、老朋友叙叙旧，联络一下感情；更难舍的便是那碗浓郁的乡情和儿时的回味了！

    随着年事的增高，越来越怀恋延长饸饹那浓浓的、红红的、辣辣的、肉味扑鼻、香气四溢的味道了，本来就有些兜不住的口水便再也控制不了了......

    制作“荞面河捞”的时候，有专门压河捞的木制工具，称为“河捞床子”，河捞床身用粗壮而弯曲的硬木料制成，讲究的还会刻成龙的形状。“河捞床子”的中央有一洞，下面芯子上布满密密麻麻的小孔，上面木芯，可以上下活动。压的时候，将面添满床洞，放下木头杠子，压河捞人坐在杠上，手扶着支撑物或拉着顶棚上的绳子，利用自身体重下压。（因为“荞面”质地特殊，和面很有讲究，和不对的话，要不两个成年汉子也压不动，要不压出“河捞丝”不是直直的、而弯曲成蚯蚓状了……）所以，想吃“荞面河捞”就得用专用的河捞床子来压……

    “荞面河捞”经过河捞床的压制 …… 缓缓落入已烧开的锅中，大师傅用筷子一拨，那河捞便顺势离了床子落入锅中，筷子一搅，河捞浮在水面，漏勺捞出后在冷水盆内过凉再回一下锅，用筷子挑起，放入碗中，浇上河捞特有的酸咸醋汤（技术），浇上浇头也叫臊子（技术），撒上韭菜、盐水，一碗香喷喷的“荞面河捞”便可上桌咯！

    食客拿起筷子，根据自己的喜好再放上少许醋，又酸又香的河捞汤，呼——，先喝上一口，再拿筷子挑起一筷子，挑的老高，长长的和捞面，散发着荞面的特殊味道，真香！食欲大开。便迫不及待地将整碗的河捞喝个底朝天！

    “荞面河捞”对于忻州人而言，不仅仅是美食，更是忻州人特有的故乡情结！